محتوای فایل دانلودی:
چکیده 3
مقدمه 3
تاریخچه بستنی 4
ارزش غذایی بستنی 5
انواع بستنی 5
آمار فروش لبنیات سنتی 7
تفاوت میان تولید بستنی سنتی و پاستوریزه 7
شیر خام و فراورده های آن به عنوان یک منبع مهم عفونت و مسمومیت غذایی 8
بررسی وضعیت شیرهای ورودی از مزرعه تا کارخانه 8
زمینه بروزآلودگی های میکروبی در بستنی سنتی 10
عوامل اصلی فساد مواد غذایی 10
عوامل اصلی فساد لبنیات 12
آلودگی های میکروبی بستنی های سنتی 13
آمار آلودگی 14
بستنی سنتی غیرپاستوریزه، عامل تب مالت 14
مطالعه انجام شده در یاسوج 15
مطالعه انجام شده در کردستان 16
مطالعه انجام شده در مشهد 16
مطالعه انجام شده در گناباد 17
مطالعه انجام شده در سمنان 17
مطالعه انجام شده در زاهدان 18
روش تحقیق 19
روش کار 19
ادامه روش کار 19
یافته ها 19
جدول شمار1:میزان آلودگی بستنی سنتی بر حسب فصل 20
جدول شماره2:میزان آلودگی بستنی سنتی بر حسب ماه 21
جدول شماره3: میانگین آلودگی باکتریایی نمونه های بستنی(cfu/gr) 21
جدول شماره4: تعداد کلونیهای انتروباکتریاسه در نمونه های خرداد ماه 22
جدول شماره5: تعداد کلونیهای انتروباکتریاسه در نمونه های تیر ماه 23
جدول شماره6: تعداد کلونیهای انتروباکتریاسه در نمونه های شهریور ماه 23
نتایج یافته ها 24
بحث و نتیجه گیری 24
پیشنهادات برای بالا بردن بهداشت بستنی های سنتی 26
قوانین نظارتی بر لبنیات و فرآورده های لبنی سنتی 27
منابع 29